Como os legumes não eram particularmente importantes na ementa, não se prestava muita atenção ao seu cultivo. As mulheres eram responsáveis pelo cultivo dos legumes na horta do pátio. Semeavam cenouras, rabanetes, aipo, ervilhas, feijões, cebolas, tomates, alhos, alfaces e couves brancas para consumo próprio, e raramente couves vermelhas.
As raízes de alcaçuz e de rábano cresciam em quase todas as hortas. Também se cultivavam vários tipos de abóbora. As abóboras comuns eram utilizadas para alimentar as vacas e os porcos. Apenas a kabachki, um tipo de abóbora comestível, era utilizada por alguns para fazer platschinte (bolos de abóbora). Os girassóis, aliás, muitas vezes não eram plantados na horta, mas nos campos de milho, entre as plantas de milho.

Apesar da superfície considerável cultivada (em média 1000-2000 m2 numa economia de 60 desjatines), a produção de produtos hortícolas raramente excedia o nível das necessidades próprias.

Baschtan/Bastan(e) era o nome dado aos produtos hortícolas no campo, nomeadamente às melancias. O seu período de maturação era agosto/setembro. As colheitas eram por vezes consideráveis. Os agricultores traziam frequentemente para casa carroças completamente carregadas.

Fig. 54: Uma carroça cheia de melancias

Algumas pessoas também cultivavam cana-de-açúcar no seu bastão. O que não se tinha no próprio bastão ou no próprio quintal, comprava-se na horta.

As hortas de couve eram hortas profissionais. Havia duas hortas de couves em Krasna. Aqui eram cultivados em grande quantidade os produtos hortícolas que necessitavam de mais água e que, por conseguinte, não podiam ser produzidos pelo agricultor, como a couve branca, os pimentos (chamados pefferschode), as beringelas, os tomates, as cebolas e outros produtos hortícolas. A irrigação era efectuada com água do Kogälnik através de um sistema elaborado de valas às quais todos os canteiros estavam ligados.
Os responsáveis por estas hortas eram geralmente búlgaros, que possuíam uma boa formação em horticultura. Arrendavam estes terrenos. Os legumes eram vendidos na aldeia e nos mercados dos arredores. ⇒ Para a localização das hortas e do sistema de irrigação, ver. 3.3. Kogälnik.